2022 yılında halk eğitim kurslarında aldığı mantar yetiştiriciliği belgesini takiben, kısa sürede hem üretimini hem de tesis kapsamını büyüten Günaydın, Antalya'da 1000 metrekare kapalı alana sahip modern bir tesis kurdu. Tesisin 850 metrekarelik bölümü 30 ayrı oda ile donatılmış olup, sırali ekim sistemi uygulaması sayesinde her gün düzenli hasat gerçekleştiriliyor.
Günaydın, yıl boyunca kesintisiz üretim gerçekleştirdiklerini belirtirken, tesislerinin toplamda 180 ton kompost kapasitesine sahip olduğunu ifade etti. Oda doluluk oranlarının yüksek olduğu dönemlerde günlük hasat miktarı 500 ila 1000 kilogram arasında değişirken, bu verimlilik aylık ortalama 24 ton, yıllık ise 280-290 ton seviyesine ulaşmaktadır.
Sektördeki diğer üreticilerden farklı olarak planlı ve sıralı ekim sistemine odaklanan Günaydın, 'Her gün taze ürün hasat etmeyi hedefliyoruz ve bu hedefimizi başarıyla gerçekleştiriyoruz' dedi.
Ürettikleri mantarların büyük bir kısmını restoran ve otellere doğrudan ulaştıran Günaydın, şu an için iç piyasadaki talebin ihracata göre çok daha yüksek olduğunu belirtti. Bu nedenle, tedarik zincirini doğrudan pazara yoğunlaştırmayı tercih ettiklerini ifade etti.
İstiridye mantarı üretiminin bazı zorlukları olduğunu kaydeden Günaydın, üretim sürecinin detaylarına dikkat edilmesi gerektiğine vurgu yaptı. Yeni girişimcilerin karşılaşabileceği zorlukları azaltmak adına bilgilendirici uygulama ve danışmanlık projeleri üzerinde çalışmalar yürüttüklerini açıkladı.
Almanya’da teknik incelemeler gerçekleştirdiklerini belirten Günaydın, aynı zamanda Çin ve Polonya'daki üreticilerle de temas kurarak sektör içerisindeki gelişmeleri yakından takip ettiğini ifade etti.
Gelecek hedefleri arasında, istiridye mantarı üretiminde daha stabil ve standartlaşmış bir sistem geliştirmek olduğunun altını çizen Günaydın, 'Beyaz mantarda olduğu gibi verimli bir üretim modeli oluşturmayı amaçlıyoruz' dedi. Farklı mantar türlerinin üretileceği bir 'mantar köyü' projesi üzerinde çalıştıklarını, enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi türlerin üretimi için adımlar attıklarını açıkladı.
Ayrıca Eğitim hayatına yeniden yön veren Günaydın, YKS sınavına başvurduğunu ve ziraat alanında lisans eğitimi almayı hedeflediğini ekledi.
