Kültür ve Turizm Bakanlığı’na bağlı sanatçı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, Kurban Bayramı öncesinde önemli bir uyarıda bulundu. Altınışık, kurban kesim işlemlerinde güvenliğin sağlanması ve hayvanların acı çekmemesi için bıçakların doğru bir şekilde hazırlanmasının elzem olduğunu ifade ederek, bıçakların orta toklukta olması ve profesyonel bir uzman tarafından '22 derece ve üzerinde' açıda bilenmesi gerektiğini vurguladı.
Bıçak Seçimi ve Ergonomi
Düzce'deki atölyesinde kurban kesiminde hayati öneme sahip olan bıçak seçimine dair bilgiler paylaşan Altınışık, mesleğinde 17 yılı geride bıraktığını belirtti. Usta sanatçı, iyi bir bıçağın yalnızca keskinlikle değil, aynı zamanda ergonomik yapısı ve çelik kalitesiyle de kasapların en büyük yardımcısı olduğunu açıkladı. Hayvanın hızlı ve acısız bir şekilde kesilebilmesi için bıçağın yüksek performansa sahip olması gerektiğini belirten Altınışık, "Kurban bıçağı esnek olmalı ve usta bir işçilikle üretilmiş olmalıdır. Aksi takdirde, büyük hayvan kesimlerinde sorun yaşanabilir" dedi.
Bıçak Özellikleri ve Güvenlik Önlemleri
Bıçak seçiminde ergonomi ve çelik yapısının dengesine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Altınışık, “Bıçak elinize uygun olmalı, rahatsız eden bir nokta var mı kontrol etmelisiniz. Uzun süre kullanacağınız bir aletin ergonomisi oldukça önemlidir. Ayrıca bıçak, orta toklukta bir sertliğe sahip olmalı ve esneyebilmelidir ki, kesim esnasında kırılganlık riski oluşmasın" şeklinde açıklamalar yaptı.
22 Derece Bileme Açısı Neden Önemli?
İş kazalarını önlemek için doğru bileme açısının önemine dikkat çeken Altınışık, vatandaşların bıçaklarını mutlaka profesyonellere biletmesini tavsiye etti. Arife günü yoğun bir mesai geçiren Altınışık, bıçak bileme işleminin de inceliklerini şöyle anlattı: "Bileme açısının 22 derece ve üstünde olması gereklidir; bu, iş güvenliği açısından kazaların önüne geçmek için kritik bir noktadır. Atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında bu açıyı oluşturuyoruz, sonrasında bıçağın detaylı temizliği ve keskinleştirilmesi aşamaları geliyor. Ancak ev ortamında bu standartlara ulaşmak pek mümkün değil, bu yüzden mutlaka uzman yardımı alınmalıdır."
